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2005年01月04日
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京城餐饮新年开门红 老字号排队就餐成了常事

2005-01-04 16:46:35 新华网

   南方网讯 持续的低温天气并没有冷淡北京人迎接新年的喜庆情绪,连续三天的假期使市民汇集成庞大的消费人流,除了涌进各大商场疯狂购物外,到京城各大老字号餐馆、特色风味餐馆享受美味也成了节庆节目,许多餐馆都出现“翻台”,不少人拿号排队等候就餐。京城餐饮刚踏进新年的门槛,就迎来了首个“开门红”。

   老字号 排队就餐成常事

    从元旦的前一个晚上开始,几乎所有的北京老字号、特色餐馆就挤满了人。“热情似火”的北京市民在下班后就迫不及待地涌向餐馆、饭店,庆祝新年的到来。据商务局有关部门不完全预测,当天整个北京城里,在餐馆用餐的客流达到了150万人次。

    元旦当天中午11点多,记者在前门全聚德看到,停车场里已经没有空位,前来的消费者不得不排队就餐。除了不少从外地赶来的消费者或者来京旅游的旅游团游客,前来尝口“烤鸭香”,最多的还要数北京本地的顾客。一位王先生说:“我在元旦前一周就打电话预订了,没想到现在人还是太多,就连我这个预订的顾客也得排队。”他表示,估计半个小时后才能等到他用餐。

    据全聚德集团有关负责人介绍说,他们早在一个月之前就推出了“迎新年,贺新春,百年老店欢聚千桌家宴”的主题活动,其中推出了可以接受预订的千桌家宴,不少顾客登录全聚德网站进行网上订餐,点击率竟然比“十一”黄金周期间还高。

    记者还了解到,除了老字号华天、全聚德、东来顺等生意火爆外,一些有地方特色的餐馆饭店也非常火爆,在广安大街一带的餐馆元旦中午的包间预订率都达到了六成以上,而晚上的包间则大多已在几天前就被抢订一空。昨天下午,记者在朝外大街的陶然居看到,大厅里挤满了前来就餐的市民,饭店不得不安排椅子让一些没有位子的客人在一旁暂时等待。

    推新品 一年菜品的“试验田”

    借助元旦、新年揽客的机会,京城各大餐馆纷纷推出新品,把元旦当成了一年菜品的“试验田”。

    昨天记者了解到,新近重张的烤肉宛总店新推出了马蹄莲鱼翅、彩蝶恋花、雪梅鱼肚、五彩百灵菇,而“又一顺”则推出了木瓜鱼片、红花栗子扒白菜、鲍汁刺参。西来顺有竹荪扒菜胆、花菇芥兰、炒山珍、锅仔西洋参乳鸽等。柳泉居则将深海鱼一网打尽,有清蒸或豉汁、干烧、红烧等各种吃法的青斑鱼、白斑鱼、水晶斑鱼、包公鱼、九龙鱼、多宝鱼、偏口鱼、丁桂鱼等。更有意思的是,华天马凯餐厅还特地请来湖南名厨进京献艺,带来当地流行菜20余款,有干锅茴香鸭、干锅青笋鳝鱼、潇湘罐子鸡等。

    除了老字号纷纷推出新品特色菜外,在元旦假期的菜单上,一些以滋补类、菌类、时尚鲜活鱼为主料的营养保健类菜品成为众多餐馆的主打菜。以火锅见长的“蜀王”餐厅,在原有的毛肚火锅、鸳鸯火锅、酸菜鱼火锅之外,针对元旦的特点,新添了滋补火锅。以“香辣蟹”为看家本领的蟹老宋香锅酒楼,冬令进补又推出“神农架农家狗肉锅”,采用产于神农架地区的无污染狗肉,涮入用鸡汤熬制的汤锅中,再蘸用葱香、香辣、麻辣等不同佐料,别具一番风味。上海老饭店的反季节礼物冰淇淋,让消费者尝到了“与众不同”的感觉。而来自云岭之春酒楼的金牌菜“虫草天锅鸡”,以及各种北京鲜见的菌类和彝族小荷包等,都成为“云岭之春”为新年量身订做的“节目”。

    星级饭店 视元旦市场为“鸡肋”

    与京城老字号、特色餐馆的“激情四射”相比,进入元旦的京城各大星级酒店显得很冷静。在狂欢的圣诞节后,不少挣得盆满钵溢的星级饭店都安排在此期间进行设施改造装修,希望赶在春节之前能有个崭新的亮相。与圣诞节、春节相比,元旦商机在大多酒店眼里不过是可有可无的“鸡肋”。

    “我们饭店接待的商务消费比较多,圣诞节期间上座率也很高,现在正好趁元旦几天假期,做适当的调整,以迎接春节餐饮高峰期的到来。”昨天,记者从新侨饭店了解到,圣诞节在不少中国人眼中已经演变成“公关节”,圣诞活动根本不愁消费市场。而元旦在中外客人心目中的地位则要逊色不少,因此酒店并未在元旦活动的设计上有所挖潜。

    据赛特饭店公关部经理介绍,他们在元旦期间仅仅在餐饮上进行相关促销,如福升阁推出合家团圆饭、赛特雅里朗家庭餐、咖啡厅吃自助送龙虾等,并没有像圣诞节那样直接推一些活动。而贵宾楼饭店公关部负责人表示,他们推出的“飞扬元旦情”迎新年晚宴,安排客人在古都厅和明园厅享用“御福翅鲍燕”套餐,也可以在蓉园餐厅品尝“御福金牌坛老大”套餐,在消费的同时还免费享受国产红酒一杯及无限量的本地啤酒、软饮料。

    “由于圣诞节期间众多外籍游客大多选择回家过节,或去一些气候条件较好的旅游胜地,加上年底国内旅游团及会议、商务客人相对较少,这段时间往往是酒店每年的销售淡季。”据业内人士分析,星级饭店之所以不是很看重元旦,还是因为酒店在经过一个完整的营业周期后,许多设施出现破损、老化,需要重新进行装修改造,商务活动减少的元旦期间也成了不少酒店装修改造的好时机,元旦市场在他们眼里也就成了“鸡肋”。

    权威披露 北京仍是节假日餐饮消费老大

    虽然短暂的元旦假期已经过了两天,但是毫无疑问的是,北京的餐饮业零售额的增速还将居全国首位,继续保持老大的位置。昨天,市商务局有关负责人分析说,元旦三天的餐饮消费数据还没有出来,但是从前两天的消费情况看,节假日消费里餐饮老大的位置依然无法撼动。

    据商务部提供的2004年上半年我国餐饮业状况的数据显示,上半年我国餐饮业实现零售额3374亿元,同比增长24.5%,其中北京市餐饮业零售额为86.5亿元,位居全国第三,增长速度则居全国首位。有关官员分析说,从月份看,一月份因含有元旦、春节,餐饮业零售额为上半年各月最高,也为历年单月最高,全国达到627亿元,元旦至春节的节日消费对餐饮业的拉动作用十分明显。但是,从城市看,广州、上海、北京市餐饮业零售额名列前三。广州市上半年餐饮业零售额147亿元,上海市为146.2亿元。名列第三的北京市餐饮业零售额虽然只有86.5亿元,但同比增长60.6%,为全国最高。信报记者朱伟东

    空间链接 香港饮食今年预计加价5%

    据新华社电,香港经济复苏,饮食业市道明显比前年畅旺。香港餐饮联业协会主席黄家和表示,去年餐饮业的整体收益可望比前年增加5%,不过由于成本上升,预计食肆今年会加价超过5%。

    黄家和指出,在租金、员工薪酬等经营成本上升的情况下,香港饮食业的利润已减少5%至10%,因此业界今年有加价压力,可能要加价5%至10%,其中快餐店和高级食肆会首先加价,而加幅也较高。

    虽然去年餐饮业在“个人游”措施下有所受惠,但黄家和表示,由于“个人游”旅客来港人次增加和在港逗留时间缩短,他们的餐饮消费已大大减少。“个人游”旅客的人均餐饮消费已由最初的840港元,降至现时的200至300港元。而他们在港餐饮业的总消费,约占整体餐饮业生意额的8%。

    黄家和表示,随着香港与内地的贸易关系更为紧密,现时有超过100间内地品牌食肆在港开业,有助带旺本港的饮食业,但同时对本港食肆的经营也造成新的竞争。

    相关链接

    老字号新推200款宴席 新增菜品占到三成

    据北京青年报报道,同和居福安和悦宴、鸿宾楼的金鸡纳福宴、华天马凯的英才聚会宴……元旦期间,聚德华天公司旗下的20家老字号已为销售旺季做好准备,将在元旦、春节期间推出100多道新菜,以及供应节日市场的200余款各色宴席套餐,新增菜品占到三成。

    据聚德华天公司有关负责人介绍,京城老字号不仅传统菜品要做得地道,更要不断创新。记者了解到,各家老字号根据自身的人均消费定位水平,分成数百至上千元不等,共有200多款宴席套餐可供挑选。(编辑:姜志)


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