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竹签、牙签卫生情况调查:
工业双氧水漂白牙签竹签

2006-04-18 08:33:33 南方都市报网络版 采写:记者樊哲 实习生刘卓毅 林春怡 摄影:记者严明 实习生侯校军

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  在龙门县永汉镇一家当地知名的竹制品公司,工人将一捆捆竹片放入致癌工业双氧水中,随即搬出来,用勺子盛双氧水往中间尚未淋湿的竹片上浇。工人们解释,这样可以漂白、消毒,防止竹签发霉。目前广州餐馆使用的牙签竹签绝大部分来自龙门县,使用双氧水漂白已成为当地通行的做法。记者严明摄

  记者暗访发现,竹签、牙签生产厂家环境恶劣,工人操作无防护措施,霉变产品照样出售竹签、牙签工业双氧水漂白

  调查时间:今年2月20日至今

   调查地点:生产地龙门县,广州三大批发市场,广州餐馆

  调查项目:竹签、牙签生产使用过程中的卫生状况

  调查结果:采用工业双氧水漂白普遍存在,生产车间卫生状况堪忧,包装使用过程中再度受污染

  竹签和牙签虽不起眼,但在日常生活中被广泛使用,其卫生状况如何呢?

  记者调查得知,广州餐馆使用的牙签、竹签绝大部分来自广东龙门县。记者在产地暗访发现,使用可致癌的工业双氧水漂白已成为通行做法,厂房环境恶劣,霉变产品照样出售。在使用过程中,餐馆不注重牙签竹签的保管,导致再度污染,甚至有餐馆回收竹签,重复使用。

一家工厂后院,切割竹签的场所安排在厕所旁,竹签随地堆放。

工人正进行手工包装,然后无任何消毒措施即装箱出厂。

厂家在生产过程中使用浓度为27.5%的工业双氧水进行漂白。

  烧烤、臭豆腐、串串香……市民在品尝这些食品时均用到了竹签,而牙签更是不少人餐余的必备品,它们的卫生情况值得关注。

  包装箱规格混乱箱上无厂址

  记者调查发现,目前广州餐馆、食档使用的竹签,大多来自三大批发市场:南天国际酒店用品批发市场、沙溪五金塑料城、长江五金百货批发市场。

  记者在批发市场发现,装竹签的多为饲料箱、烟箱等形形色色的纸箱,很多纸箱上都没有生产厂家,即使有也没有厂址、联系电话。记者询问老板生产厂家在哪里,对方均说在龙门县。据介绍,龙门县有大大小小的牙签竹签厂百余家,大多在铁岗镇、左潭镇、永汉镇、天堂山镇。

  竹签堆在地上底层发霉发黑

  龙门县永汉镇有一家在当地知名的竹制品公司。记者对这家公司进行了暗访,发现所有生产环节均在裸露的环境下完成,工人也不戴口罩,没有任何防护措施,上完厕所不洗手就继续加工。类似的工厂在龙门县很多,暗访的这间工厂规模算中等,在记者走访的12间牙签竹签厂中,生产环境已算比较好的。

  走进该公司封闭大院,一股很浓的霉味扑鼻而来。竹签的成品和半成品直接堆放在地面上,底层的竹签半成品已经发霉发黑。据林姓老板介绍,由于天气太潮,没办法,只能看着发霉,但这些竹签照销,“只是串点肉,没问题”。当时正好是中午时间,不少工人倚靠着竹签半成品聊天,随地吐痰,咳嗽时就面向竹签。

  工业双氧水漂白防霉防蛀

  该间工厂从农民手中收购已切好的竹片,堆放在厂房外面,用防雨布遮住,以防淋雨。掀开防雨布,发现这些竹片外表很赃,有很多污渍。在一处还有不少苍蝇,记者上前查看,原来是竹片上沾有粪便。竹片旁边堆放了11个绿色塑料桶,上面标识浓度为27.5%的工业双氧水。

  工业双氧水含有一定量的蒽、醌和重金属等,蒽和醌是已经在科学上被认定的致癌物。按照有关规定,工业双氧水只能用于造纸、印染。记者发现旁边还有一个浴缸,里面的水浑浊发绿。工人们指着装有工业双氧水的塑料桶说,浴缸里的水就是桶里装的“药水”(指工业双氧水)。工人们解释,“药水”可以漂白、消毒,防止竹签发霉发蛀。

  工人将一捆捆竹片先后放入半缸“药水”中,随即搬出来放在一边,然后用勺子盛“药水”,往中间尚未淋湿的竹片上浇。工人说,“药水”很厉害,只要碰到“竹片”就起作用了。

  随后工人们将浸过“药水”的竹片搬进旁边的烘烤房。烘烤房实际上是间砖头房屋,在外面用煤炭加热至60摄氏度左右。工人说,这一道工序是除去竹子中的多余水分,防止发霉。

  半成品堆厕所旁臭气熏天

  烘烤完的竹片被工人先后搬出,堆放到一个很臭的地方。记者这才发现,原来相倚靠的墙就是厕所。工人们说,下一步工序是“切断”,将长竹片切成所需要的竹签长度。

  切片机也紧邻厕所摆放,工人用手抓起一把把竹片,按次序切断,然后重新堆在地上。底层的竹片与地面泥土接触,已经发黑。

  随后再将半成品搬入小车间,进行抛光、磨光。这两个环节虽然用机器,但需要工人用手去挑选、操作,工人均直接用手接触竹签半成品。这两个车间内灰尘很大,墙上有蜘蛛网。

  经过上述程序后,竹签就已经制作完成,不再进行任何消毒措施,就装进纸箱,销售到批发市场。

  烤干仅为防发霉非为消毒

  记者在三大批发市场发现,这里的牙签也主要来自龙门县,牙签包装袋上通常只有名称,却没有生产厂家的具体地址和联系方式。档口老板也不愿意透露厂家地址。随后,记者发现,一般生产竹签的厂家也生产牙签,也使用工业双氧水漂白。厂房的生产环境,各家情况类似,车间脏乱,无任何防护措施。

  牙签与竹签工艺相差不大,牙签多最后一个环节——磨尖。之后也不经过任何消毒,直接包装。在不少牙签包装上,写有“高温消毒”字样,然而,整个生产过程中,最初虽然进行了烤干,但之后的环节又多次遭到污染,所以此前的高温消毒已毫无意义。工人们说,烤干过程只是厂家防止牙签发霉的一种办法,并非为了消毒。

  二度污染:竹签重复使用牙签随意放置

  批发市场的竹签,要么直接流入餐厅,要么进入市区一些小百货店。杨箕村泰兴四横巷一家名为联盛副食的批发行,女老板一听来人要买竹签,就连忙爬上楼梯,从二楼一个纸箱里掏出了两把用塑料袋包装的竹签,袋子上全是灰尘。女老板抖了抖,记者看见里面的竹签有黄有绿,有的深绿色竹签上还有些黑斑。竹签的包装塑料袋上没有任何标识,生产厂名称也没有。

  一根竹签可以用3到5次

  4月15日晚8时,天河区杨箕村内重庆麻辣烫摊点,摆放了大量肉串、蔬菜串。顾客吃完后,桌面上留下大量竹签,与吃剩的菜混在一起。客人走后,女服务员立刻把竹签捡回,放在灶台边。次日凌晨1时,女服务员将已使用过的竹签用自来水冲洗了一下,存放起来。女服务员说,这些竹签第二天可以重新使用。一般说来,一根竹签可以用3到5次。记者询问重复使用竹签是否卫生,女服务员说,“应该没事吧,我们卖麻辣烫,都要放到开水里去煮,有脏东西的话都应该会杀掉了。”

  海珠区下渡路一家烧烤店,厨房地面上也堆放了几袋竹签,其中一袋已经开裂,不少竹签散落在地上。服务员捡起竹签,未经过冲洗,直接串菜。

  记者发现,这些竹签包装上均没有写明生产厂家,其中一些竹签已经发霉。

  服务员见到一些发霉的竹签,就用水冲一下,继续串肉。

  餐馆牙签卫生状况堪忧

  在广州市的一些小餐馆,牙签被随意放在小桶里,顾客从里面挑选使用。

  在五羊新城一家饭店,一名顾客散出大量牙签,然后插在水果上。客人离开后,服务员将剩余的牙签一把抓起,再次放入牙签桶内。广州市第一人民医院的一位医生认为,牙签如果放在桌子上任人随意抓取,可能会传染乙肝、结核等病菌。

  在下渡路一间烧烤店,白色的牙签筒已经有些发黄,上面有大量油污。

  记者倒出全部牙签,发现牙签表面上看还比较干净,但不少牙签的底部有些发黑。记者这才发现,原来牙签筒内有水,导致牙签发霉发黑。

  天河北一家知名酒店,牙签是装在一个定制的纸包装内,上面还写有“高温消毒”。然而,记者看见一名服务员打开包厢内的抽屉,里面散了很多牙签,女服务员顺手捡起两根,装进空袋子内,送到了客人面前。据餐馆工作人员介绍,顾客用过牙签袋如果没有损坏,餐馆将回收重新利用。而里面装的牙签,也是服务员自己用手抓散装牙签装进袋内的。

  双重威胁:工业双氧水致癌 霉变生黄曲霉素

  在生产地龙门县,记者调查发现,牙签、竹签生产过程中,采用工业双氧水漂白消毒非常普遍,已是通行做法。但受访的工厂老板很忌讳谈及工业双氧水一事。广东东林竹器工艺有限公司的廖老板说,他们也知道工业双氧水有毒,但认为“牙签竹签是个小东西,残留点毒(指有害物质)也不要紧,没什么大不了”。

  资料显示,双氧水是强氧化剂,具腐蚀性,其物理作用是杀菌、消毒、膨化、防腐、漂白、防氧化。华南农业大学食品学院一名副教授称,即使需要消毒,也只能采用食用双氧水。工业双氧水只能用于工业,里面含多种重金属,遇水分解后残留在物体上难以清除。重金属进入人体后不断刺激肠胃,引起细胞病变成为癌。该名副教授表示,越白的竹签越被证明是被工业双氧水所浸泡,正常的竹子都是黄绿色的。

  黄曲霉素毒过氰化钾10倍

  牙签、竹签受潮容易发霉,记者在采访过程中,看到多个生产厂家内均有部分发霉发黑的牙签、竹签,但这些产品照常出售。餐馆在使用过程中,由于储存不当,也加速了这些产品变质。

  据了解,霉变竹签容易产生黄曲霉素,如间接食用就会发生腹泻、肠炎、胃疼、痢疾等,使人早衰,严重者会引起癌变。

  据专家介绍,温度在10~35℃、湿度达15%时霉变竹签上的霉菌均能成倍增长。目前已发现200余种霉菌,黄曲霉素为其中之一,在等量的情况下,它的毒性是化学剧毒物氰化钾的10倍,比眼镜蛇、金环蛇毒汁还要毒,致癌作用要比二甲基硝胺强7.5倍,比致肝癌化合物“奶油黄”强900倍。

  应制定牙签竹签国标

  牙签竹签是小东西,残留点毒(指有害物质)也不要紧,没什么大不了。——广东东林竹器工艺有限公司廖老板

  越白的竹签越被证明是被工业双氧水所浸泡,正常的竹子都是黄绿色的。——华南农业大学食品学院一副教授

  没有标准,是生产企业混乱的原因。——湖南省商检局质检处处长曹健全

  牙签、竹签是与竹筷相类似的产品。2005年6月28日竹筷系列国家标准已发布并正式实施,标准重在防霉,不仅强制限定含水率小于10%,同时对邻苯基苯酚、噻苯咪唑、连苯和抑霉唑4种防霉剂均强制限量每千克小于10毫克。同时,明确规定了大肠菌群和致病菌均不得检出,不许有虫害、腐蚀,无异味等,然而目前牙签、竹签却无任何参照的标准。

  “没有标准,是生产企业混乱的原因。”参与制定竹筷标准的湖南省商检局质检处处长曹健全说,竹筷标准经适当修订,可以用在牙签、竹签上,同时对工作场所也应作出规定,比如制定消毒标准,工作人员进场要洗手换鞋等等。

  曹健全还表示,国内对牙签竹签竹筷生产企业的管理机制不合理也是一个重要因素。目前管理部门太多,首先要去林业部门,领取竹木经营加工许可证,生产环节质监部门、卫生部门、工商部门都可以管,产品销售到市场上,疾病控制中心又可以管,消费者协会也可以出面干涉。这么多管理部门,最后导致每个部门都不去管。

(编辑:姜志)


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