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茶位费再起争议:有餐馆在广州收茶位费,但在北京上海南京免收

2020-06-12 12:05 来源:南方都市报

  近日西贝莜面村深圳一门店强制收取茶位费一事持续发酵,再次引发了网友对于“茶位费”问题的讨论,不喝茶或只喝白开水是不是也要收茶位费?如果不喝茶,其他城市的茶位费收取标准是否与广州一致?

  为此,南都民调中心广州消费监测榜课题组6月11日通过电话了解部分中高档餐厅在不同城市的茶位费收取情况,同时线下采访部分餐饮人士,南都热点站站队也于6月9日就相关话题发起网络调查。结果显示,不论顾客是否喝茶或者只喝白开水,多数在穗餐厅都会以茶位最低价收取费用,但部分餐厅在穗收茶位费,外地却免收。对于强制收取茶位费,超八成受访者表示不能接受;尽管认为强制收费不合理,有六成受访者也只能选择乖乖交钱。

  在穗餐厅不喝茶或只喝白开水也要收费,“入乡随俗”的并非少数

  6月11日,课题组研究员电话咨询广州多家中高档餐厅,主要是粤式茶楼、酒楼以及主打其他菜式的知名餐厅,包括广州酒家、陶陶居、惠食佳、炳胜、九毛九、南京大牌档等。调查发现,受访的粤式茶楼、酒楼会根据大厅和包房收取每人6-15元不等的茶位费,主要提供普洱、铁观音、各类花茶等。问及不想喝茶或者只喝白开水是否要支付茶位费,受访的粤式茶楼、酒楼均表示需要收取茶位费,按照大厅茶位最低价格收取,最低6元/位。位于广州友谊商店内的广州酒家工作人员表示,如果顾客不想喝茶或只喝白开水,也需要付7元/位茶位费。顺峰山庄海鲜酒楼半岛店的工作人员也表示,只要顾客身高过了1.1米,无论是否喝茶还是只喝白开水,门店都会收取茶位费。

  主打其他菜式的餐厅也是如此吗?研究员询问到九毛九、南京大牌档、海底捞、山东老家、客家王等广州门店。除了海底捞的茶位费是免费的,其他餐厅均表示不喝茶或只喝白开水也都需要收取茶位费。海底捞广州佳兆业广场店工作人员表示,海底捞会给食客提供免费的菊花茶和白开水,就餐时间也没有限制,但如果顾客点的是饮料(酸梅汤、果汁等),则需要付7元/位的费用。而在南京大牌档天河城店,顾客不喝茶或只喝白开水也都需要交3元/位的茶位费,如果点店内任何一种茶,门店则会免去茶位费。主打西北菜的九毛九广州广怡店也表示,即使顾客不喝茶或者只喝白开水,门店也会收取4.5元/位的茶位费。

  部分餐厅在穗收茶位费,外地却免收

  不喝茶、只喝白开水也收茶位费的现象只出现在广州吗?部分知名餐馆在其他城市同样强制收取茶位费。研究员通过电话咨询了解到,陶陶居上海新天地店、利苑北京金宝店、山东老家成都店、惠食佳上海美丽园分店等都会收取一定茶位费,最低6元/位,但与广州收取的费用略有不同。陶陶居北京路店最低茶位费为6元/位,陶陶居上海新天地店最低收取8元/位茶位费;惠食佳杨箕店最低茶位费为10元/位,惠食佳上海美丽园分店最低则为9元/位,最高为12元/位。

  不过,也有部分餐厅在广州强制收取茶位费,但在其他城市则免收,如点都德、顺峰山庄、南京大牌档、九毛九等。如果顾客不喝茶或只喝白开水,点都德广州喜粤楼店收取最低茶位费7元/位,但上海环宇芸店不会收取任何费用;顺峰山庄半岛店最低茶位费为8元/位,北京王府井分店则会免费提供茶水。九毛九杭州龙湖西溪天街店统一免费提供花茶、白开水等,南京大排档南京夫子庙店会根据顾客意愿提供菊花、铁观音、普洱、花茶,茶费为30元/壶,不喝不收费。受访餐厅中,无论是否在广州,仅有海底捞不设置茶位费。

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  餐饮人士认为收茶位费是“行规”,但也有知名餐厅不收

  6月11日,课题组研究员走访市内部分餐厅,了解餐厅从业人员对收取茶位费的看法。在广州餐饮行业从业人员看来,广州的中高档餐厅较少是不收取茶位费的,即使你不喝茶、只喝白开水。问及原因,不少负责人和店员均表示门店收茶位费完全是出于经营成本考量,需要降低人力成本负担,以提高门店的经济收益。有负责人认为餐厅需要花费资金去购买餐具,也要安排人手去清洗这些餐具,如果不收取茶位费,餐厅会额外增加这些支出,因此也需要顾客承担一些费用,否则门店的收益就会因为这部分支出而有所降低。除此之外,也有工作人员将其归结为广东喝茶的习俗。主打南京菜的一家餐厅店员表示,普遍来店消费的顾客都有喝茶的习惯,进店首先会咨询是否提供茶水、主要是哪些茶,鉴于此,门店也会提供不同品种的茶,不喝也会收取茶位费。店员还介绍,附近其他餐馆也都是这样收茶位费的,“这是行规来的”。

  不过,也有部分餐厅不收取任何茶位费,如大师兄、太二酸菜鱼。大师兄不仅免去茶位费,还会提供优质的枸杞、枸杞叶、胎菊、开水供食客自助泡饮,这让不少食客对其很有好感,经常帮衬。对此,大师兄佳兆业广场店门店经理透露,这只是市场手段不同,不管收不收茶位费,费用还是会分摊到消费者身上。综合市场情况来看,收茶位费的,菜价定便宜点;不收茶位费的,菜价则定得高一些,尽管食客可能认为菜价并无变化。而太二酸菜鱼祈福缤纷汇分店则是这样认为的,太二免费提供洛神花、陈皮、开水给顾客随意冲饮,就是为了给餐厅增加亮点。目前许多中高档餐厅都是需要收茶位费的,太二不收的话,相对于其他餐厅来说,就是一个很亮眼的卖点,除了能够增强顾客的就餐体验,还可以建立品牌优势。

  网络调查

  八成受访者不能接受强收茶位费,六成人遇到只能“乖乖给钱”

  公众能接受餐厅强收茶位费吗?南都6月9日通过热点站站队平台发起网络调查,截至6月11日13时许,共有5915位受访者参与此次调查。调查结果显示,83.1%的受访网友不能接受餐厅强制收取茶位费,能接受的受访者仅占 16.9%。

  调查显示,89%的受访者遇到过强制收取茶位费的餐厅,仅有11%的受访者表示没有遇到过。对于强制收取茶位费的行为,超七成受访者认为不合理,餐厅理应提供基本用餐服务,包括茶水。有不少网友反映,他们有时候不喝茶,也被收取一定茶位费,有时候一家子出去就多了一笔五六十元的消费,很不值。但在8.4%的受访者看来,这是合理的,认为餐厅需要提供茶叶、交水电费等,这也是一项支出,顾客需要承担部分费用,而且为防止顾客长时间占座或只喝茶不点菜,餐厅应该收取茶位费。

  尽管受访者认为强制收取茶位费不合理,但有不少受访者遇到后也只能乖乖买单。61%的受访者反映,如果遇到餐厅强制收取茶位费,自己毫无办法,最终还是会按规矩交钱;仅有39%的受访者表示会维护自己的权益,其中15.3%的受访者选择换一家餐厅就餐,11.7%的受访者表示先交钱,事后再向相关部门投诉,当场拒绝支付茶位费的受访者仅占3.2%。

  半数受访者表示“习以为常”,超八成人认为收不收费服务并无差别

  从调查结果来看,不少人认为强收茶位费是不合理的,但无奈之下,也是能接受餐厅收取茶位费。谈及原因,53%的受访者表示已对强收茶位费的行为习以为常了;也有22.1%的受访者认为茶位费买的不是茶,而是纸巾、餐前小食等;20.6%的受访者则认为餐厅收取的茶位费不高,尚在可以接受的范围内;还有13.1%的受访者认为强收茶位费的餐厅环境还不错,就当自己花钱买个享受。

  但问及受访者收茶位费和不收茶位费的餐厅服务是否有差别时,84.6%的受访者认为两者差别不大,感觉都一样;仅有15.4%的受访者认为两者是有差别的,其中12%的受访者认为收茶位费的餐厅服务更好,3.4%的受访者却觉得不收茶位费的餐厅服务更好。

  项目出品:南都民调中心

  项目监制:谢斌 张纯

  项目主持:南都研究员 谢小清

  项目执行:南都研究员 谢小清 蔡正广 涂长芳 实习生 宋晓倩 林海澜

  问卷采集:南都记者 钱小莉

  支持平台:热点站站队

编辑: 林涛

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